Υλικά (για 8-10 άτομα):
1 μπούτι χοιρινό (ή μέρος του) χωρίς κόκαλο, ή κουτάλα, ιδανικά 3 περίπου κιλά ή και περισσότερο (το παραγγέλλετε από τον χασάπη σας)
1 κοφτό κουταλάκι σκόνη σκόρδου
1 κοφτό κουταλάκι σκόνη κρεμμυδιού
ζωμός κότας ή λαχανικών, (σπιτικός ή φτιαγμένος με κύβο) όσος χρειαστεί
άσπρο ξηρό κρασί, όσο χρειαστεί
αλάτι, πιπέρι
Σάλτσα:
4 ½ κοφτές κουταλιές βούτυρο
4 ½ κοφτές κουταλιές αλεύρι
3 φλ. ζωμό (τα υγρά από το ταψί από το ταψί με το λίπος να έχει αφαιρεθεί) + όσο νερό χρειαστεί για να συμπληρωθούν τα 3 φλ.
αλάτι, πιπέρι
