Page 19 - Daily Life Άνοιξη 2026 | Market In

Μινεστρόνε

με ανοιξιάτικα

λαχανικά

Υλικά (για 4 άτομα)
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 καρότα κομμένα σε μικρά κυβάκια
• 1 κολοκυθάκι κομμένο σε μισοφέγγαρα
• 450γρ. αρακά
• 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λωρίδες
• 125γρ. σπανάκι
• 400γρ. λευκά φασόλια βρασμένα
• 125γρ. ζυμαρικό αχιβάδα ψιλή
• 1200ml ζωμό λαχανικών
• 1 λεμόνι (χυμό και ξύσμα)
• φύλλα φρέσκου βασιλικού
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε με 2 κ.σ.
ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά, το κρεμμύδι, τα
φρέσκα κρεμμυδάκια, τα καρότα, το κολοκυθάκι,
την πιπεριά Φλωρίνης για 10-12 λεπτά μέχρι να
μαλακώσουν και να καραμελώσουν.
Προσθέτουμε το σκόρδο μαζί τον αρακά και
συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ένα λεπτό ακόμη.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας τον ζωμό και
σιγοβράζουμε τη σούπα για 10 λεπτά.
Έπειτα ρίχνουμε τα ζυμαρικά και συνεχίζουμε το
βράσιμο για 8 λεπτά ακόμη.
Δύο λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε τα λευκά
φασόλια, το σπανάκι, τον χυμό και το ξύσμα του
λεμονιού, καθώς και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι εάν
χρειαστεί.
Τέλος, προσθέτουμε στη σούπα μας τον βασιλικό
ψιλοκομμένο.
>
Σερβίρουμε τη μινεστρόνε ζεστή με ψωμί της
αρεσκείας μας.

19