Εκτέλεση

Πλένουµε τα κολοκυθάκια και, αφού κόψουµε τις 2 άκρες, µε το ειδικό εργαλείο βγάζουµε τη σάρκα τους και την τοποθετούµε σε ένα µπολ. Σε ένα µεγάλο τηγάνι και µέτρια φωτιά σοτάρουµε µε τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεµµύδι για 6-7 λεπτά µέχρι να µαλακώσει. Έπειτα προσθέτουµε τον κιµά και σοτάρουµε µέχρι να πάρει χρώµα. Αλατοπιπερώνουµε. Προσθέτουµε το ρύζι, σοτάρουµε για ένα λεπτό ακόµα και έπειτα σβήνουµε µε τον µισό ζωµό. Αφήνουµε το µείγµα να σιγοβράσει για 5 λεπτά και έπειτα το βγάζουµε από τη φωτιά. Προσθέτουµε το φρέσκο κρεµµυδάκι, τον µαϊντανό, τον άνηθο και το ξύσµα του λεµονιού. Με ένα κουτάλι γεµίζουµε µε το µείγµα τα κολοκυθάκια και τα τοποθετούµε σε πλασωτέ κατσαρόλα. Προσθέτουµε τον υπόλοιπο ζωµό, τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι και σιγοβράζουµε για 35-40 λεπτά έως ότου µαλακώσουν τα κολοκυθάκια. Όταν το φαγητό είναι έτοιµο ετοιµάζουµε το αυγολέµονο. Χτυπάµε τα αυγά πολύ καλά, προσθέτουµε τον χυµό λεµονιού και λίγο από τον ζωµό της κατσαρόλας. Ανακατεύουµε καλά και περιχύνουµε τα κολοκυθάκια µε το αυγολέµονο. Σερβίρουµε αµέσως.