Περιγραφή

Μαλακό πάτημα των σταφυλιών και ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε ελεγχόμενη θερμοκρασία προκειμένου να διατηρηθούν τα φυσικά αρώματα των σταφυλιών και να ληφθεί ένα βασικό κρασί πλούσιο σε οξέα και αρώματα. Η δευτερογενής ζύμωση (αφρώδης ζύμωση) πραγματοποιείται με την εισαγωγή επιλεγμένων ζυμομυκήτων σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε ελεγχόμενη πίεση και θερμοκρασία (πίεση-δεξαμενή) με τη μέθοδο Charmant.