Περιγραφή

Η καρδιά της σπάλας βρίσκεται στον ώμο του μοσχαριού, κάτω από τον σβέρκο. Πρόκειται για ένα τμήμα αρκετά μαλακό και εξαιρετικά νόστιμο. Αυτό το κομμάτι είναι πολύ πλούσιο σε κολλαγόνο με αποτέλεσμα όταν μαγειρευτεί αργά να μας απελευθερώνει ένα σύνθετο μίγμα γεύσεων.