Ριζότο µε γκοργκοντζόλα και αχλάδι

Δευτέρα 01 Ιανουαρίου 1900

Σε µεγάλο βαθύ τηγάνι σοτάρουµε µε το ελαιόλαδο το κρεµµύδι σε µέτρια φωτιά. Μόλις το κρεµµύδι γίνει διάφανο και µαλακώσει προσθέτουµε το ρύζι και σοτάρουµε για 2 λεπτά ακόµα. Με βαθιά κουτάλα προσθέτουµε στο τηγάνι σιγά σιγά τον ζωµό ζεστό και το αφήνουµε κάθε φορά να απορροφηθεί πριν προσθέσουµε την επόµενη κουταλιά ζωµού. Ανακατεύουµε συνεχώς. Ταυτόχρονα κόβουµε το αχλάδι σε µικρά κυβάκια και το ανακατεύουµε µε λίγο χυµό λεµονιού, ώστε να µη µαυρίσει. Κόβουµε την γκοργκοντζόλα σε µικρά κοµµάτια. Χοντροκόβουµε και τα καρύδια. 5 λεπτά πριν το ρύζι µας είναι έτοιµο, ρίχνουµε στο τηγάνι το αχλάδι και την γκορκοτζόλα. Σβήνουµε τη φωτιά και προσθέτουµε τα καρύδια και την παρµεζάνα. Ανακατεύουµε όλα τα υλικά µαζί και σερβίρουµε αµέσως.