Περιγραφή

Σκληρό τυρί με σκληρή και ξηρή επιδερμίδα, σκληρή υφή με μικρές τρύπες διασκορπισμένες ακανόνιστα σε όλη τη μάζα του, χρώματος λευκοκίτρινου, με ευχάριστο άρωμα και αλμυρή ελαφρά πικάντικη γεύση. Προέρχεται από πρόβειο ή αιγοπρόβειο γάλα (σε μέγιστη ποσότητα γίδινου 30%), το οποίο έχει παραληφθεί από ζώα που ζουν στη Μυτιλήνη.