Περιγραφή

Στο μοσχάρι υπάρχουν δύο μυς με την ονομασία τουρτουγκίτα. Η ονομασία προέρχεται από το ισπανικό tortuguita (μικρή χελώνα). Η τουρτουγκίτα βρίσκεται στα δύο πίσω τεταρτημόρια του μόσχου, στο πίσω σημείο του μηρού. Στο κέντρο του η τουρτουγκίτα είναι πλούσια σε κολλαγόνο, όμως είναι και εξαιρετικά τρυφερή. Η τουρτουγκίτα μαγειρεύεται στην κατσαρόλα (βραστό, κοκκινιστό και λεμονάτο), καθώς και σε γάστρα στον φούρνο.